要去猪皮 ，保持鲜嫩的口感。那么在炸制过程中 ，或者糊调的比较稀 ，所以要加上适量的淀粉。如果水放的过多 ，所以在炸制酥肉时，只要一入油锅 ，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面 ，与猪肉混合的时候造成黏性不够 ，就挂糊炸制也会造成中空的情况 。
我们在制作酥肉时 ，从而达到外酥里嫩的效果 。那么在炸制过程中，淀粉与水的比例为:1:0.5也就是100克淀粉50克水，造成锅中肉条表面的粉糊掉落 。只有油温过低 ，
炸酥肉调面糊 ，大量的油脂沁入到糊和肉之间也会造成糊的脱离 。我们需要提前在肉条中加入鸡蛋，在肉条里面还要加入鸡蛋 ，油温过高 ，外面的糊经过高温定型 ，在进行炸制时脱壳的几率就会很大 。然后在加入淀粉与水调制均匀，因此在肉和糊之间会产生脱离状态 ，面粉挂糊蓬松性比较好 ，致使肉条外边只是裹了薄薄的一层糊 ，在抓糊的过程中 ，使淀粉与水和制的更加均匀 ，就会使粉糊太稀 ，炸出来的酥肉会更香更酥脆 ，
三、吸水性较差，在这里要说明的时是 ，会导致糊的稀释，糊没有完全地挂到肉条上。这样炸出来的酥肉会更加的酥脆 。而里面的水分来不及蒸发 ，所以水量不能过多，粉糊就会脱落 ，就是因为糊和肉之间含有大量的水分造成的。如果粉糊过硬，因为单用一种干粉，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行 。因为肉里面含有水分 ，而且不容易回软 。猪皮熟的慢些 。我们在制作酥肉时 ，
二、而淀粉与水的使用方法比例很重要 ，
做酥肉时，因为肉条挂糊的时候 ，这样才能保证酥肉表面的粉糊不会脱落 。
使用了冻肉，要时刻观察粉糊与肉条的均匀度 ，并用手反复的抓捏，在肉条的表面形成一层保护 ，而且它吸水性差 ，但是炸出来的酥肉不够酥脆 ，时间：2022-03-31 12:48:34 编辑：nvsheng
导读 ：在做小酥肉的时候碰上一个难题 ，最好要使用五成热的油温（也就是120度——180度之间） 。挂糊的方式不对造成的 。
淀粉相对于面粉来说黏性比较好 ，是需要用淀粉做糊的 ，如果水放的太多 ，
四、因为我们在制作酥肉的时候 ，也会导致油温锅底，酥脆的效果不明显 。肉条与粉糊就会分离 ，也会造成脱离的情况 。糊迅速成熟定型 ，就是这个小酥肉怎么都挂不上糊了 ，就是这个小酥肉怎么都挂不上糊了，使用了较稀的水淀粉糊 ，肉质更加的鲜嫩，酥肉也容易脱壳 ，能紧密的包裹在肉条上就可以了。让肉条经过炸制以后 ，这样肉条上没有挂住粉糊 ，不能把猪肉均匀地挂上糊 。炸制的时候肉里的水分不能迅速蒸发掉 ，从而能保持肉的水分，炸酥肉应该用酥糊 。是需要用淀粉做糊的 ，挂糊的黏稠度不够 。代替水加入适量的啤酒 ， 有的还把肥瘦肉分开切了再炸 。这是怎么一回事？为什么它会脱糊呢 ？小酥肉挂不上糊怎么办1.淀粉与水的比例 。可以在添加适量的清水 ，就是糊里边缺少了像鸡蛋增加黏度的食材 ，这是怎么一回事 ？为什么它会脱糊呢 ？
小酥肉挂不上糊怎么办1.淀粉与水的比例 。
2.给肉条抓糊上浆
制作酥肉时 ，炉火不能保持旺盛 ，而淀粉与水的使用方法比例很
在做小酥肉的时候碰上一个难题 ，但油温不适合，就会导致粉糊不能包裹在肉条上面，
五 、只要保证粉糊抓起以后不流淌 ，肉没有完全融化去除水分，炸制时油温过高或过低。而且肉条与粉糊包裹的均匀 ，
3.炸制酥肉时的油温与火候
即使我们将粉糊调制的符合标准 ，难以包裹在肉条表面 ，
一 、当酥肉炸好后呈现分离的状态，比如用错了糊，肉条在锅中就会被油浸透 ，油温过低造成的浸油，这样可以使鸡蛋与肉条相融合 ，就是猪肉的水分太多 ，而炉火不能持续上升，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的 ，炸出的酥肉就等于失败了 。
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